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未來餐飲行業或將掀起“類零食化”趨勢
來源: 點擊數:1729次 更新時間:2016/12/1 16:26:03

近年來我國餐飲行業發展態勢明顯,尤其是2016年以來,餐飲行業呈現百花齊放業態。對于餐企來說,如何順應當前市場趨勢至關重要,當下餐飲行業有哪些趨勢可循?

近一兩年來,商品小化的趨勢盛行,從大排量SUV到smart、從別墅到越來越多的年青白領選擇單身公寓,慢慢的有一天我們發現:飲料變小瓶,大瓶白酒無人問,二三兩小酒滿大街;過去我們最愛的辣條,從一大包變成一包一個,連滴眼液都推出一次用量裝。從80后成為社會中堅,90后、00后漸漸成為消費的主體,消費者的消費需求、消費體驗、消費場景都發生了巨大的變化。各行各業的商家,都敏銳地捕捉到市場的改變,并迅速對商品做出了相應的調整。其實餐飲行業也在悄悄的改變。
何謂餐飲“類零食化”?由于在不同業態有不同的呈現方式,可根據其中的共性作出廣泛定義,即考慮單人單次消費場景,而不斷改良產品,使其形態“變小”、體驗感增強的過程。
大致可以總結為,小吃業態的“類零食化”,是減少單品的分量,形成一(兩)口一份的特性,讓其呈現得越來越像零食;傳統餐飲業態的“類零食化”,是將大份產品進行拆分,然后重新組合,或提供給消費者自由組合的變化。

“零食化”仍具備4點理性利益上的優勢。

第一,單價優勢;即“零食化”考慮的是單人單次消費,在某些特定的消費場景中,由于產品分量的拆分,使得單次消費的價格縮減。例如原本必須高價吃的牛排,現在花十幾元就可以買到牛排杯,某種程度上來說,降低了消費者付出的價格成本。

第二,試錯成本;好奇心是驅動消費的重要因素,消費者在面對新產品或沒有吃過的產品時,往往會有“嘗試”的欲望?!傲閌郴焙芎媒檔拖顏叩摹笆源沓殺盡?,當他們想嘗試某種產品的時候,不會擔心花太多錢買到難吃的東西。

第三,多樣性需求,是顧客餐飲消費時考慮較多的因素之一。消費者普遍的心態,是既不想付出太多的成本,又不想太容易吃飽,總想吃的品類更豐富一些?!傲閌郴蔽蘼凼墻凡鴟腫楹?,或是減小分量形式,都可以實現顧客的多樣性需求。

第四,輕松體驗,從吃飽到吃好,到吃有時候成為消費者的一種負擔,本質上外出就餐已經不是滿足身體的基本需求,過去嘗鮮是偶爾為之的選擇,而現在年輕人嘗鮮才是正常的飲食習慣,而固定的、大量的、單一就餐體驗變成了消費者的一種負擔。

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