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京國投:這五個細節做不好,餐廳生意可就難做了!
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1636次 更新時間:2017/2/14 16:35:21

許多餐廳往往有這樣的怪現象出現:餐廳內幾乎每個人都忙不過來,但就是整體效率低下!而且也很難找出原因,不知該如何改善。本文告訴你該從何入手尋找病因。廚房衛生管理制度有制度,有流程,有標準,有考核,有激情。五有廚房,就是真的好廚房。接下來,我們一起看看夜上海餐廳的廚房是如何規范管理,并執行到位的。站在餐廳門口,我需要多長時間建立第一印象?

答案是:3秒

如果3秒內對餐廳產生的印象不好,有可能我會勉強坐下飽腹一頓,但更容易發生的情況,是舉步離開而且,以后再也不來。

從這八個細節可以看出餐廳好壞

見微知著:這五個細節做不好,餐廳生意可就難做了!

迎賓臺

顧名思義,迎賓臺是用來歡迎客人的,而不是給服務員放東西的地方,它應該只有該有的東西,預訂本、筆足矣,干干凈凈整整齊齊,才能讓客人心里舒服。

若是顧客一進門,見到一個堆滿雜物的迎賓臺,自然會心生不滿。

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用餐環境

對顧客來說最重要的是什么?沒錯!用餐體驗!

用餐體驗又可以具體分為兩方面來說,口味和環境。

餐廳的口味是判定產品是否具有競爭力的主要因素,口味不達標會留不住顧客,用餐環境很差自然也留不住顧客。

借此,我們可以想象出兩種情景。

第一種:前臺整潔,店面裝修也很不錯,等到餐品上來嘗了第一口就忍不住眉頭一皺,口味達不到平均標準,又或者太過獨特讓人無法接受,都是失敗。

第二種:前臺整潔,店面裝修不錯,餐品上來也讓人滿口稱贊,看上去無懈可擊,可每次每吃一口菜都有人從旁邊走過,離廚房的位置太近了耳邊轟轟作響,說話都要大聲一點。久而久之,食欲也被頻繁的人流和噪音消滅。

對于以上的狀況及時改善調整才是合格的餐飲人。

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分散注意的擺設

餐廳內與品牌無幫助的擺設最好少一些,擺設越多,顧客的注意力也就越分散,不利于聚焦品牌印象和品牌個性,裝修、燈光、家具、桌椅都應該有自己的特色,符號化的品牌文化才容易被記住。

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后臺區

雖說廚房透明化有一定道理,但要建立在有特色基礎的情況下。用餐的時候肯定沒有人想看到臟兮兮的廚房和裝滿的垃圾桶,所以后臺區還是遠離顧客的視線吧。

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室內營銷標志

這是很多餐廳都忽略掉的營銷手法,來到店內的顧客不管有沒有消費,都是有直接消費潛力的人,如果在餐廳不同區域內用個性化的方式給自己做廣告,那就可以將廣告信息充分對顧客進行灌輸,運用得當的話,顧客會對餐廳印象深刻,變成回頭客的幾率也就更大了。

所以餐廳應改變文化,把每個人的工作安排細化,要求在規定的時間完成規定任務,把關注形式轉變為關注結果和過程相結合上來。但也不能走上另一極端——只關注結果,以致出現為結果而結果的現象,那會導致更惡劣的企業文化

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

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