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京國投:餐廳服務人員6大實戰點菜方式技巧
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1505次 更新時間:2017/2/15 9:50:05

第一種服務點菜方式技巧是按照上菜順序點菜,這在我們點菜的過程當中是經常用的,又被稱為程序點菜,就是按照先冷后熱然后湯類主食點心,這么一個菜肴的順序來點,這樣點菜效率會更高一些。

這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如:冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等,讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。

第二種服務點菜方式技巧是按照就餐人數點菜,就是根據客人的人數來決定點多少菜肴。比如說客人只有兩個人,那么我們心中應該明白,兩個人點菜,一般點2-3道菜就夠了,如果客人點了四道菜,我們要能提醒客人,這樣客人還會感覺到,我們站在他的角度,這就是按照就餐人數來點菜。那如果是三到四個人,我們一般可以點幾道菜,四到五個菜一個湯,依次類推,這就是按照就餐人數來點菜,人越多我們給他搭配的菜肴也越多。

第三種服務點菜方式技巧是按照消費習性點菜,就是不同的客人、不同地方的人,他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的,服務人員要能根據客人的不同的消費習性來有效推薦菜肴。如港澳地區及廣東這邊,他們的口味是偏清淡,甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴,天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜肴,這就是不同地區客人的口味也是不一樣的,那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的,江浙上海那邊的客人口味偏甜,喜歡甜味的、咸帶點甜的食品,這就是不同地方適合不同的口味,而且不同年齡段飲食習性也是不一樣的,針對老年人喜歡松軟、少而精的,針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以,這都是按不同的消費的習性來為客人點不同的菜肴,我們經常接待山南海北、五湖四海的各種顧客,聽客人說話有時我們就能聽出客人是那里的人,就可以用此法,有一首四川成都歌謠,編了一個順口溜說:南甜北咸、東辣西酸,南愛米、北愛面,北方人愛吃面條,沿海城市多海鮮,勞力者肥厚,勞心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩松軟。這個小歌謠說的很有道理,這就是根據客人不同的消費習性來分類。

第四種服務點菜方式技巧是按照消費能力點菜,是在點菜時,能按照不同的消費層次及客人消費能力去為客人推薦相關菜肴。酒店經?;嵊幸恍└呦顏?,針對這些商務客人或者說支付能力很強的群體,服務人員可以為客人推薦一些中高檔的菜肴,如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關特色菜肴等。針對中檔顧客或者說中產階級,就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客群體,面對這些顧客,我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜肴,這都是針對不同的消費能力來有針對性推薦。在如白領階層,也有消費能力,但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔,這時我們可推薦一些美味的,讓客人感覺有價值感的菜肴,所以我們在點菜時可根據客人不同的消費能力來有針對性去推薦。

第五種服務點菜方式技巧是按照食品結構點菜,就是為客人點菜時,根據餐廳菜單上不同類型的菜肴,如素菜類、海鮮類、水產類等等,能根據這些不同結構有效為其組合及搭配。在前面我們也有所提到,要注重菜品的不同搭配,這里其實是一樣道理,就不多闡述,是按照食品結構、類型有效組合搭配。

第六種服務點菜方式技巧是按照菜單搭配點菜,這是在為客人點菜時,要注重營養結構。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜,都注明各種營養成分、營養結構及怎樣進行菜單搭配,從而讓客人知曉,點菜時,通過服務人員的引導,讓客人點的菜肴,都能進行營養搭配組合。如芹菜可以降低血壓,對高血壓患者來說,吃芹菜就有好處服務人員就可以根據這個營養結構,針對這類客人有效引導。這就是按照按照菜單搭配點菜。

這里服務人員要注意的是,對餐廳的每道菜是否都知曉營養結構,能不能針對不同顧客推薦不同的菜肴,并能按營養結構來組合搭配。如果我們不能按照此法去搭配,就會一不留神讓客人吃出一身“隱性病”回去。所以我們平常要多注重菜單的營養結構,來為客人去搭配點菜。

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