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京國投:餐廳經理如何應酬客人
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1452次 更新時間:2017/3/27 11:21:31

南京京國投管理有限公司

餐廳的前廳經理在某種程度上充當著企業管理者的形象擔當,因此一舉一動都有可能會被貼上餐廳老總的行為標簽,因此要對于如何進行前廳應酬有一定的了解。

1、陪酒

陪客人喝酒,向客人敬煙,招待水果,贈送小菜,這些都是數拾年來的老套,非上策,如果只敬少數客人反而會得罪更多客人。如果要全部敬酒,那樣要浪費很多時間,而且有數拾桌客人就必需喝數拾杯,那豈不要醉死。而且一定會傷害了身體。就有不少人開餐廳不但虧掉家產,而且又賠掉健康。(例如×?;詈2睦習?,虧錢收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。

陪酒敬煙雖然可以拉??腿?,可是成效并不大。生意不好的店,送水果或是送小菜生意還是一樣差。連啤酒或飲料讓人免費喝還是沒有人上門。而生意好的店,不請不陪還是一樣客滿。由此可見客人并不會因為經理陪酒與否就決定是否上門。

2、請客

招待客人水果或是小菜,應該選在開幕期間或是慶祝特別節日時,要請就必需全部請,否則只有請少數幾桌客人反而會得罪大多數的客人,因為旁邊沒有被請到水果的人會誤會老板不重視他們,是二等客人嗎?這樣對生意反而有負面影響。

全部請的話要花費很多,而且會浪費師傅不少時間,耽誤做菜的進度。即使要請客也要看時機。應選擇客人座在廂房時,或是旁邊沒有別桌客人才可以。不過招待客人?;嵊瀉笠胖?。大部的人往往都是貪得無厭的。

如果請他一次二次后,那麼第三次如果沒有贈送時,就會覺得老板怎麼沒有送,好像是老板有虧欠他似的,有些不知足的客人受招待過一次后,以后每次都想要。

3、遇到客人討水果

前廳經理遇到客人討水果,必需看情況,如果是常來的客人或特別貴賓,在旁邊沒有別桌客人時才可招待。否則就婉轉告訴客人:對不起,我們是在辦桌時才有從外面叫整盤水果進來,店里并沒有準備水果,有時會遇到客人說別家都有送水果,那就告訴客人,有送水果的餐廳都已經把水果的錢加入菜錢里,而且還會再加一成服務費。我們做生意實實在在的,不想多增加客人的負擔。

4、管區長官來時

如果向長官敬酒,以后如果沒有向長官敬酒,就會被誤會我們看高不看低,如果向市長敬酒,以后如遇到公所的職員沒有敬酒,也是會被誤會。敬酒如果只敬某些客人或高官巨賈,那其余的別桌客人則會感覺老板不重視他們,一定會引起反感,為了討好一二桌客人而得罪了更多數的客人,這樣反而不劃算的。

堅持原則才是上策,遇到客人欲邀喝酒時,就和顏悅色的告訴客人,對不起,不會喝酒,您看見我跟客人喝酒過嗎?客人大都會諒解,其實也沒話說。因為老板(或是負責人)真的是從來沒有與客人喝酒。

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