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京國投:餐飲管理八管八常
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1592次 更新時間:2017/3/30 18:01:31

南京京國投管理有限公司

餐廳的前廳經理在某種程度上充當著企業管理者的形象擔當,因此一舉一動都有可能會被貼上餐廳老總的行為標簽,因此要對于如何進行前廳應酬有一定的了解。飯店管理是為了實現經營活動的目標,通過計劃、組織、實施,控制等手段,協調組織機構內的人員及其它資源,以期達到高效率運作的一項綜合性活動。管理到位則是飯店管理績效的重要體現。

因為餐飲經營業務存在環節多,隨意性強,手工操作量比重大等特點,所以管理的難度也大,稍有不慎,就會直接影響企業的經營和利潤,這一點,餐飲業的經營者和管理者都存在普遍的認知。正因為飯店的管理是瑣碎的管理工作的大集合,所以為了保證每個環節的正常運作,那就必須采取有效的管理方法與管理體系來進行管理。而餐飲業《八管八?!販ǖ牡?,也從根本上杜絕了這些問題的產生。結合中餐業的特性及弊端,開出藥方,從根本上闡述《八管八?!販ǘ愿納撇鴕檔南腫吹募空攵孕?。

【八管八常法使用說明書】

【成分】:整理、整頓、清掃、安全、維護、自律、節約、進步。

【對癥】:環境、衛生、員工、服務、菜品、成本、賓客、營銷。

【用法】:用心聽、用心學,積極參與。

【效能】:專治臟、亂、差、浪費、落后,修養低下等病。消除各種問題及隱患 對諸多疑難雜癥均能起奇效。有病治病,無病強身。

【注意】:服用后請持續,切勿中途停止,以免中斷藥效。

【適用范圍】:企業的生產場所、經營場所,宿舍、倉庫、辦公室、服務區等

飯店經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說,環境因素、服務因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素等因素對飯店的經營起著非常重要的作用。

一、八管:

餐飲業是服務性的行業,服務這個主體就是飯店的生命線。其質量的優劣反映出一家飯店管理水平的高低。管理是一種群體文化,只有充分調動員工積極參與管理,增強凝聚力,才會達到好的管理境界。管理主題包括以下方面。

A:環境管理:

任何事物都是內因、外因共同起作用的結果,對于餐飲業也不例外。其中,環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素,它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。有效的進行經營環境,營運設施與設備的管理,無疑能更好的提高顧客滿意度,并能大大降低經營成本。

B:衛生管理:

環境的衛生與否直接關系到消費者最直接的感觀接受度。餐飲業這個傳統行業中,顧客滿意與否直接關系到顧客的多寡,而顧客的多與寡,最直接影響到的也就是營業額的多少了。改變目前很多餐飲企業在管理上的一鍋端的管理模式,實現經營環節上的分區管理,在經營環境上做到專人專管,以現有的工作人員來完成環境衛生上的包干到戶。創造出優良的潔凈的就餐環境。進行更加有效,更加科學,更加規范,更加條理化的管理是勢在必行的。

C:員工管理:

現如今,餐飲業競爭激烈,更種規模,各種檔次的餐廳比比皆是,如何在這個行業中博得一席之地?如何在競爭中脫穎而出?如何在經營中出奇制勝?這些問題歸根到底在于人。實際上,餐飲業的競爭和很多企業一樣,其實是人才的競爭。如何引進人才,發現人才,培養人才?并在經營中很好的利用人才?這是經營者需要學習和掌握的一個課題。培養員工的積極性,自主性,創新能力,并能很好的規范員工行為,合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟,在經營環節中,人力資源是一個很大的經營成本,馬虎不得,也浪費不得。

D:服務管理:

在餐飲服務中,一名優秀的員工,他不僅僅是在進行服務,同時也是在創造價值,而越優秀的員工。創造的價值也就越大。餐飲業的服務,并不單純的指飯店的服務員對消費者進行的服務。服務是一個廣泛的范疇,來自于飯店的每一個層面,分別只在于對象的不同而已。所以在飯店的經營過程中,我們要做的就是提高服務人員的素質,培養服務人員的服務意識,提高服務人員的專業技能和知識。以期在日常的經營中,最大限度的提高消費者滿意度。

E:菜品管理:

評價餐飲產品——也就是菜品的質量,傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中,經營者必須認真對待顧客的評價,任何一種產品,只有得到顧客的認同與稱贊,那才是真正的質量。食無定味,適口為珍是最普通的道理。現如今的餐飲業,已從傳統的菜品質量的競爭轉化為多元化的競爭,吃文化,吃格調,吃檔次。吃品味等等,不一而足。當然,無論您采取何種經營手段,菜品都是根本。菜品管理的最終目的,也就是為了實現菜肴出品的規范化,條理化。。。。。。

F:成本管理:

很多飯店,看似生意不錯,顧客盈門,但是利潤率卻不成比例,那就是在成本控制上沒有做好。綜合來說,食品成本,人力報酬,設備配置,水、電、氣使用,食品的加工,餐具、用具、用品的使用和損耗等等,凡涉及成本的任何環節,管理人員均應給予重視。沒有做到,那就會提高經營成本,大大降低了盈利收入。

G:賓客管理:

餐飲業與其他企業不同,它是將顧客吸引到飯店來消費,而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以,顧客是核心,所有部門的工作皆要圍繞這一主點進行。很多餐飲經營者意識到賓客管理和維護的重要性,他們編排記錄和存留了賓客資料,并在生日時送上祝福,節日時發去問候等等,以期望能提高顧客的滿意度。

H:發展管理:

管理保證經營,經營獲取利潤,利潤產生資金,資金博得發展。這是一個循環鏈。如何制定有效的發展計劃,如何進行有效的市場定位?如何采取有效的營銷方案,如何有效的去實施?這是餐飲企業從上到下所有人員工作的重點和根本。縱觀所有經營成功的餐飲企業,能注重這些方面的管理,無不都是進步的餐飲業的朝陽企業。

堅持原則才是上策,遇到客人欲邀喝酒時,就和顏悅色的告訴客人,對不起,不會喝酒,您看見我跟客人喝酒過嗎?客人大都會諒解,其實也沒話說。因為老板(或是負責人)真的是從來沒有與客人喝酒。

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南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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