全國連鎖PHONE歡迎致電財富熱線

總部熱線400-106-8018

新聞動態
聯系我們

聯系電話:400-106-8018   

地址:南京市江寧區科苑路9號1號樓

新聞動態
您現在的位置: 網站首頁 > 新聞動態 > 行業新聞
京國投:餐廳排班常用的概念
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1413次 更新時間:2017/4/1 10:49:26

南京京國投管理有限公司

常用排班的概念

1.直接工時

直接工時指因應小時營業額,直接參與產品制作,包裝傳送及服務給顧客的工時數

2.間接工時

間接工時是指不直接參與產品制作,包裝傳送及服務顧客,但在營業中必不缺少的工時(如餐廳清潔與開關店等)(附件)

因餐廳的性質不同,也有將間接工時分為間接變動工時和間接固定工時 間接變動工時:間接工時中因營業額的影響,及個別需要變動的工時(如餐廳收貨、高峰前制備等等,這些工時會因餐廳營業額的影響而變化)

間接固定工時:間接工時中不受營業額影響的工時數(如餐廳開店、關店、交接、存行等,這些工時不會因為營業額的變化而變化,比較固定)

因此,餐廳排班經理應制定適合于本餐廳的直接工時與間接工時表,并根據餐廳營業額狀況適時進行調整,排班經理如何安排這些工時對人力成本有直接的影響。(附件直接工時與間接工時表僅供餐廳參考使用)

3.生產力

生產力是使用工時和完成工作量之間的關系,完成工作量是用營業額或交易數量業衡量的。當營業額或交易量維持不變的情況下,營運值班所需的工時數越少,餐廳的生產力就越高,然而,如果工時數減得太少,又將影響服務,而服務質量差又會影響營業額。餐廳生產力的高低也直接決定的餐廳直接工時的安排,所以,在排定一個排班前,排班經理必須合理的對餐廳生產力的高低進行分析.

4.交易量(TC)與工時數

TC即是我們所說的交易單數,我們可以從每月/每周的TC數精確到每天/每個時段的TC數,工時數也是是排班的重要因素,是指一定TC的情況下所需要的工時數。所以說工時數與生產力的高低有著很大的關系,生產力越高,工時數相對需求就越少,相反,需求就越多。

文章關鍵詞:中国福利彩票任四的, 中国福利彩票任四的, 中国福利彩票任四的, 中国福利彩票任四的, 中国福利彩票任四的, 中国福利彩票任四的, 中国福利彩票任四的, 中国福利彩票任四的

本文由南京京國投管理有限公司編輯。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

公司官網:中国福利彩票任四的

微信公眾號:jmjcsn

 

【刷新頁面】【加入收藏】【打印此文】 【關閉窗口】
上一篇:京國投:餐廳排班四步驟 下一篇:京國投:樓面部與廚房,營銷部門的溝通方法