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京國投:餐館經營看細節
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1476次 更新時間:2017/4/3 10:35:06

經常在餐館吃飯的消費者會發現這樣一個現象:在菜品、環境、消費標準等各方面都差不多的兩家飯店,受歡迎的程度卻大不一樣。這是為什么?問題就在于細節。也許有些經營者會認為:我們的飯店消費水平不是很高,店面也不太大,哪有工夫去關心細節問題啊,只有高檔酒樓才有“資格”去注意細節。這種觀點實在是大錯特錯了。即使是普通的飯店,只要是以人為本,從消費者的角度去用心考慮,再加上一點小小的投入,也能帶來不俗的回報。本文本著從業內取經的態度,從一些在細節方面做得不錯的飯店選取了一些可以借鑒的小細節,以供大家參考。

 

 檸檬水PK白開水

 消費者去餐館就餐,落座時每家店的服務千差萬別,有的餐廳會端來免費茶水,有的是一杯白開水,有的是一杯檸檬水,有的什么也不給,端給顧客的任何水都是需要花錢的。區區“水事”,餐館也許覺得小事情沒什么,但消費者心里的感受卻大不一樣。白開水和檸檬水在成本上差別不大,但如果在炎熱的夏天,一杯冰冰的、酸酸的檸檬水,用一個干凈精致的透明玻璃杯端上來,客人的感覺當然要好一些,而且會讓客人覺得這家餐廳夠檔次,夠溫馨。要知道,在消費者心目中,除了菜品本身,服務已經成了他們是否再來這家店的重要因素之一。

 手提袋PK塑料袋

 有一次記者去一家餐廳吃飯,吃完后要服務員打包,服務員走過來,端著菜到服務臺,拿了個塑料袋就把菜往里倒,當時記者心里一驚,心想這家在細節方面做得一直不錯的餐廳怎么出了這么個紕漏?正欲發作,卻見服務員小心地系緊了塑料袋,然后裝進一個精致的手提袋里,給我送了過來。我馬上有點擔心,菜里的湯是否會漏出來,但直到拿回家,手提袋上也沒見半點油星。
 許多餐廳剩菜打包無非是用飯盒裝好,然后裝進塑料袋中。殊不知,有的顧客需要提著這個飯盒乘公交車或是走路,有的也許還要去見朋友,這樣提著一個飯盒,既不方便,也不體面啊。

 等位的藝術

 經常聽朋友說北京的某家火鍋店有多好多好,但一直不太清楚那里是怎樣好。朋友去了無數次,可即便是那里的東西好吃,也不至于夸張到這個程度啊。最近才知道,那里的服務,那真是好得沒法兒說了。服務員的態度啊什么的且不提,就單說說他們在客人等位時如何招待的:當時至少有四五十位客人等在那里,他們為等位的客人提供了西瓜、飲料,有的客人還興致勃勃地打起了撲克牌。見過許多生意好的餐廳,有的餐廳居然讓顧客在門外拿著號牌候著,這叫人怎么等得下去?西瓜也好,飲料也好,瓜子、茶水、小點心等東西,和餐廳即將賺到的錢比起來,成本實在不算太高,把一批顧客穩住了,流水就上去了。這之間的得失,不用說大家也知道了吧。

 戴手套服務

 顧客最討厭的一件事情,莫過于服務員端菜的時候把手指頭伸進了盤子里。當然,大部分餐廳的服務不至于這么惡劣,但大部分餐廳在端菜這個環節上確實也不夠講究。但有的餐廳就不同了,他們要求服務員統一帶白手套服務,這樣,無論是在擺盤還是端菜的時候,都讓顧客感到很干凈、衛生,心里也安心,對這家店的印象分馬上就上去了。

 洗手間里的針線袋

 細節做到位的餐廳,不只是對顧客吃飯的地方講究,洗手間盡管只是餐廳的附屬部分,但絕不能馬虎。咱們不要求洗手間裝潢得跟賓館似的,但干凈衛生是一定要注意的。一瓶洗手液、一卷衛生紙,都能讓人感到不一樣,而一瓶洗手液、一卷衛生紙能花多少錢呢?麥當勞、肯德基受大眾歡迎,還真少不了他們洗手間里衛生紙的功勞。

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。
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