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京國投:餐飲部經理工作經驗
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1418次 更新時間:2017/4/15 14:17:22

南京京國投管理有限公司

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在平常人的眼里餐飲部經理是個不錯的職位,做服務員的,做廚師的想做這個位置的不在少數.我也一樣,當初做廚師每天不是一身汗就是一身油.就是洗了身上那股淡淡的香料味也去除不了,而餐飲部經理就不一樣,每天著合體的職業裝,接觸的都是各種身份的客人.對自己是個很好的煅煉,即使將來不做此種職業.在做餐飲部經理的經歷對自己也是一筆很大的財富.

有這樣簡單的心理,我對廚師的工作也就不是很上心,而對餐飲管理發生了興趣,時不時的就到餐廳,看餐廳的運作,研究客人的行為,以及餐廳的日常準備,特別是經理的一舉一動都被我記在心理,那時由于年輕好奇心重,記得那時我在一家店做冷菜,時間相對較多,所以一有時間就找經理聊天,問的很多,通過他的介紹,我對此職位又有了新的認識,那根本不是我想象的樣子,衣著光鮮的背后隱藏著許多的辛苦和勞累.

作為餐飲部經理是餐廳的核心人物,他要執行上層部署的任務,協調各部門的關系.管理本部門的日常工作.每天的工作量很大很大.不了解的還以為有多快活.其實不然.

單就本部門的管理也是不簡單的,餐廳是酒店的窗口,一點做不到都會給客人留下不好的映象,往往客人的投訴都是由于準備工作沒有做好造成的,如口杯上的酒漬,手印,餐巾折疊不規范,餐具擺放不整齊,破損,短缺.地板上的殘留水.門,窗,簾上的灰塵,迎賓的穿著,服務員的化裝,客人就座后上茶不及時,對老顧客不熱情等等都是因準備工作沒做好造成的.另外在接待開始后突發的情況更是變化無常.因為客人的要求是未知的,客人的情緒變化也有其復雜性,不知什么時候客人就會找服務員發火.作為主管就得去調解.即使沒錯更多的時候為了不影響其它客人就餐也得忍辱負重,這樣罰酒賠禮就成了不二選擇.人有多大的酒量? 也就是說從接單開始直到客人簽單離去作為主管的神經都是不能放松的.

更頭痛的是廚房的管理,盡管有廚師長,但作為餐廳的主管對廚房是一刻也不能放松,現在大多數的酒店的廚房多是外包,廚師長負責制.廚師來源相對復雜,素質多半較低,而酒店的大部分費用也出在廚房,一點不到位就會造成利潤流失,因為在合同期內廚房只要不出大問題是沒有理由開廚師的,這樣日常的監督管理就顯得很重要.現在的餐飲已到了微利時代,壓縮費用,降低成本是每個酒店面臨的難題,如果再監督管理不到位虧損是最終的結果.還有菜肴開發,營銷策劃,VIP顧客檔案建立.員工職業技能,道德素養培訓.新老員工錄用更換.業務單位,供應商關系都是餐飲部經理的份內工作,處理的好壞直接影響酒店的經營.沒有專業知識很難做到盡如人意.

一天工作結束往往也是主管最勞心的時候,他要計算每天的毛利,做單,還要檢查餐具材料損耗,環境衛生,安檢.同時做第二天的工作計劃,總結一天的工作,匯總反饋意見,如果有大單他還得做上報策劃案,以保證接待的質量,

做好一名優秀的職業經理人不易,不僅需要專業知識,還需過硬的體質和工作經驗.由于現在的很多酒店所有者對酒店的性質不太了解,在用人上還存在認識上的欠缺,職業經理人的?;卸嗪芮?加上工作的壓力.薪水與廚師有差距使得一大部分有能力,有經驗的經理人不得不改行.有些酒店根本不選年齡大的,即便你有經驗有能力他還是選擇年輕的.男同志還好一點女同志落到洗碗工的都有,這也是職業的悲劇.

如今身為經理人,過去羨慕成了回憶,有的只是感嘆.

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南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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