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京國投:餐廳與廚房溝通存在的問題
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1500次 更新時間:2017/4/15 15:04:33

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餐廳與廚房是不可分割的兩個環節,它們是前臺和后臺的關系??腿嗽誆吞蛻戲⑸那榭?,如菜咸、菜淡、不新鮮、菜價貴、湯飯要求回燒等,都要廚房進行及時的密切配合,協調一致,否則會影響服務質量、營業收入甚至酒店聲譽。廚房的責任是及時為賓客提供優質菜點,而菜點質量的權威評判者則是就餐客人??腿說囊餳徒ㄒ樵蛞坎吞棵拋鋦?,以改進生產出品質量,使產品更加適銷對路。廚房要及時通報缺售或已售完菜式,使點菜服務員能主動向客人做好解釋工作。餐廳要協助廚房檢查出菜速度、溫度和次序等質量問題,幫助推銷特色、創新或準備過剩的菜點。廚房要主動征求、虛心聽取餐廳部門的意見,不斷改進工作,以積極、誠懇的態度搞好與餐廳的溝通與聯系。任何一個細節出現問題都可能影響到客人,影響到客人對餐廳對酒店的一個整體的印象。因此,餐廳與廚房要經常進行交流,溝通信息和融洽關系,這一點是非常重要的。

1.開餐前準備工作中存在的問題。在開餐前餐廳和廚房之前需要溝通的信息有很多。首先,餐廳必須了解當日廚房所能提供的各類菜品情況。現在很多餐廳都意識到這一點的重要性,卻沒有嚴格地落實到日常的工作中。直接導致的后果就是服務人員在為客人點菜的過程中就會出現問題,客人點這這沒有,點那那也沒有,就會產生一種煩躁的情緒,對后面的服務就會有影響。其次,廚房得及時與服務員溝通每天的廚師特別急需推出的菜肴。服務員在推薦菜肴的過程中沒有去注意廚房急需推出的菜肴,因為菜品的不可儲藏性,那些菜長時間沒有銷售出去就浪費了餐廳食品的成本。另外,還有一些經常發生的狀況就是接待團隊客人之前沒有對客人類型、口味要求、人數、特別要求做好溝通導致后面的服務過程中出現問題。

2.就餐過程中存在的問題。在餐飲營業的高峰期,最主要的矛盾是出菜速度的問題,來自于各臺的催菜信息往往使廚房忙中添亂。就目前的管理制度中也很少對催菜有個比較規范的方式。一旦有客人投訴,要找出責任來源的時候就會有說不清楚的現象,廚房和餐廳都推卸責任。另外就是菜肴質量的問題,如點錯單、走錯菜、食品變質、不衛生、有污物、名實不符、投錯了料、溫度不對等等?;褂械木褪遣似返姆萘慷家宄?,根據不同的人數給出不同份量的菜,服務員在點菜單的時候都要寫清楚。這些也都是由于溝通不良造成的后果。

3.餐后總結中存在的問題。 現在的餐飲企業對餐后的總結工作常常被忽視掉,以為客人走了就完事了。對于廚房的人來說只要把菜上完了就沒有廚房的事了。其實不然,餐后的總結工作也是相當的重要的。在客人用餐結束后,大多數餐廳現在都會讓服務人員詢問客人用餐的意見。這一舉動其實很好,一可以讓客人有一種親切感,讓他們覺得我們是在關心他們的,二就是能讓我們知道不足之處及時改正。但現在的問題是很多餐廳在問了之后,只關注對服務的滿意度。至于對菜肴的意見等聽了就聽了沒有及時反饋給廚房。覺得這是廚房的問題和餐廳并沒有關系。這是一個很大的誤區。

餐飲質量的管理,從某種意義上說決定著整個酒店的聲譽和效益。而廚房是餐廳的核心,廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房離不開餐廳,餐廳也離不開廚房,它們是前臺和后臺相互依存的關系。要餐飲產品達到合格標準就需要餐廳和廚房的協調運作,而協調運行的關鍵就在于餐廳和廚房之間能否建立順暢的信息溝通。如果做好兩者之間的信息工作是非常重要的。作為星級酒店重要的組成部分之一的餐飲部的責任是非常重大的??腿嘶岣薟鴕課翹峁┑牟鴕返鬧擲?、質量以及服務態度等來判斷酒店服務質量的優劣及管理水平的高低。因此,餐飲服務的好壞直接影響餐飲部的經濟效益,更會直接影響飯店的形象和聲譽。只有做好與廚房的信息溝通,才能使餐廳創造可觀的經濟效益,才能成為一家成功的餐廳。

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南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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