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京國投:餐飲領班交接程序
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1504次 更新時間:2017/4/18 10:59:32

南京京國投管理有限公司

領班交接程序

○ 領班上班開始

1、先查看領班交接本的詳細內容,根據交接本上記載事項,做合理的工作安排和傳達最新工作消息,召開班前會。

2、巡視整個餐廳A、燈光、音樂;B、綠化設施;C、機械設備;D、宣傳廣告;E、室內裝飾;F、桌面物品擺放;G、安全設施、設備等硬件設施。

3、檢查上一班的衛生是否干凈。

4、核對前廳用具日報表是否準確。

5、檢查前廳的日常用品是否備貨齊全,是否夠本班使用。

6、檢查水電、煤氣的安全。

7、查看客人遺留物品的記錄本并交接清楚,查看口布、臺布送洗記錄本,員工評估記錄本。上班員工考勤表記錄。

○領班下班工作

在下一班次的人上班前30分鐘做檢查工作

1、 查看前廳的日常用品是否備貨齊全,是否夠下一班使用。

2、 當班的工作區域內的衛生是否保持干凈整潔。

3、 核對制作前廳用具報表的具體數量。

4、 巡視整個餐廳A、燈光、音樂;B、綠化設施;C、機械設備;D、宣傳廣告;E、室內裝飾;F、桌面物品擺放;G、安全設施、設備等硬件設施。

5、 檢查水電、煤氣的安全使用。

6、 做當班考勤表,員工評估記錄表,口布送洗記錄本,顧客遺留物品記錄表。整理個人記事本以便做交接記錄。

7、 填寫交接記錄本。

8、 最好上下班領班逐一核對,確認,書面交接。交接完畢方可下班。

○交接注意事項

1、水:衛生間的水龍頭、沖壓器是否有水供應,吧臺的水是否供應良好有無浪費現象。

2、電:前廳的燈光是否按客流量控制,有無燈泡或燈管不亮,脫落,或損壞,電源開關是否正常,電冰箱、熱水器、驗鈔機、冰柜、消毒柜、保鮮柜、空調、風幕機、排風機、噴香機、排氣扇、微波爐、功放、CD機、麥克風、干手機等是否正常運轉,有沒有定期作保養和維修,表面衛生是否干凈,有無插電源。

3、煤氣:吧臺的煮咖啡爐煤氣罐是否有關,存氣量是否夠用,有無漏氣現象。

4、硬件設施設備:墻壁落地玻璃、天花板、地板、大門玻璃、柱子、桌子、椅子、嬰兒椅、欄桿、樓梯、口布柜、收銀臺面、吧臺面、衛生間鏡子、門、小便池等是否良好,無損壞、裂、痕、脫落等現象及表面清潔度是否合格。

5、音樂是否按餐廳音樂時段表播放,音樂的聲控是否合適。

6、綠化設施:室內的盆栽,花草樹木,室外的盆栽及花園,鮮花是否新鮮,外表干凈,盆子干凈、有無澆水,有無枯萎。

7、宣傳廣告:此廣告是否已過期,畫面是否清潔,無皺折,無撕毀,無卷角,無脫落現象。

8、室內裝飾:壁畫、掛花、掛鐘、溫度計等有無在原位,有無損壞,是否保持清潔干凈。

9、日常用品:垃圾筒、垃圾袋、洗潔精、紙巾、筷子、筷套、打包袋、打包盒、牙簽、空氣清新劑、滅害靈、卷紙、藥箱內藥品、清潔用品等,備貨量是否充足,電話機是否正常動作。

10、桌上用品:核對刀、叉、勺、杯具的數量,檢查清潔度及有無破損或丟失,核對口布、臺布數量,送洗、回收、結存是否統一,有無丟失、損壞,沙拉碗、濃湯碗面包籃等數量核對,有無丟失、損壞或不干凈。

11、休閑娛樂設施,核對書刊雜志是否有丟失,撕毀或折角,破損等,圍棋、象棋、跳棋、撲克牌,里面的棋子、牌有無丟失,報紙是否是當天的,擺放是否整齊,衛生清潔度是否合格。

12、安全設施設備:應急燈、電源是否充足:蠟燭、蠟臺是否有備齊,滅火器是否擺放在易拿的位置,保險有無打開等。

13、客人遺留物品:在顧客遺留物品記錄本記錄,當然幾時、幾號桌、幾個人消費些什么,消費金額是多少,人物特征,丟失什么物品,誰撿到簽名確認。在顧客來

之前,物品要求保管好,貴重物品須上繳到辦公室保管。

14當班考勤及員工評估:考勤當班出現人數、時間、有無遲到、曠工、公休、評估當班員工的工作表現,根據表現,記錄員工評估表記錄本,并進行獎罰評估。

15、交接本:記錄本班的營運狀況,當班發生的重大事項記錄備案,客流量、顧客反饋信息,如服務、質量、衛生等投訴事項,上級傳達的最新工作事項,公司有新的促銷方案或管理人事變動,上一班未完成事項須下一班繼續做的事項等等。

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

一爪天下黃金翅中

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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