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京國投:餐廳領班的作用
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1605次 更新時間:2017/5/1 13:14:19
 領班可以直接解釋為帶領一個班組的班長,他是使優良服務得以貫穿餐廳服務全過程的關鍵人物,同時也是餐廳主管經理的助手,又在整個餐廳服務中直接起著帶頭、督導、協調的作用。下面談談如何發揮領班的作用。

  一、要充分發揮領班的助手及信息反饋作用

  我們在日常工作及開餐之前,包括在大型宴會之前,都會安排一個適當的時機將酒店、餐飲部及餐廳經理的一些決策,以班前會的形式傳達給服務員,經過領班的消化、理解,讓服務員在實際工作中得以實施。

  餐廳要完成經營目標,并且服務達到規范,領班起著重要作用。他必須對一個宴會甚至一個客人的服務過程予以督導、糾正,并隨時做出要求。就拿一個宴會來說,領班往往負責一些細節的實施,如:提前查看菜單的內容及下單到各分廚房的正確性,遇到一些特別的服務,如需要分菜時,應提前在宴會開始之前予以說明。像我們餐廳承辦宴會缺少的是斟酒服務和報菜名、分菜等席間服務,因此更應注意大型宴會開席之前,檢查服務員人數,是否達到規范服務所需的盯臺標準,不夠的情況下應向上司申請抽調服務員,以保證服務質量。

  二、充分發揮領班的組織作用

  組織作用,在些是指領班根據下屬人員各自長處對其進行優化組織安排。

  在日常工作中,生活中,領班同服務員接觸多,了解深,因此他們更能掌握服務人員的性格特點、心理狀況和服務水平,領班在安排工作時要因人而異,揚長避短,充分發揮每個人的作用。同時在安排一些較粗重的工作或處理一些糾紛、失誤時應公平、準確,如有些領班在工作中常有以下失誤:

 ?。?、下達一個工作指令時未考慮某個服務員能否完成,造成員工心理不滿,并且完成效果不佳。

 ?。?、對于兩個犯同樣過失的服務員只處罰了一人。

 ?。?、在向主管反映服務員工作能力、水平時,把自己的私人抱怨也摻雜進去。

  三、要充分發揮領班的協調督導作用

  在實際工作中,在顧客與服務員之間、服務員與服務員之間、服務員與廚房之間常有一些意想不到的矛盾,督導層應該善于指揮安排,對可能發生的各種問題要能事先察覺,并另以調整,合理安排,如:A、在客人太多,缺少餐桌或餐椅時,應提前就安排妥當。

 ?。?、設身處地地為客人著想,及時幫助客人處理一些就餐以外的問題。

 ?。?、在預訂客人數與實際人數不符時,也需領班及時決定,對原定服務人員、菜單等作調整。

 ?。?、現場督導中,及時發現菜品、服務質量上的問題,并立即補救。

 ?。?、在服務員與廚房之間發生矛盾時要及時解決。

 ?。?、廚房菜肴品種、供應與清潔是餐廳與廚房矛盾的重要因素,領班是潤滑劑,通過他們的協調,減少矛盾發生的可能性。

  四、要注意維護領班的威信

  一是要支持領班的工作。餐廳經理可下放一些權力給領班,如事假、調班、填過失單等。要經常了解領班是否將工作安排得當,即使不當,餐廳經理也應考慮是否當服務員的面批評或在辦公室批評;同時有服務員投訴領班時,經理也要妥善處理,以免領班威信掃地。

  二是對于不能正人正已,本身多次失誤,對下屬親疏不一的領班應予以撤換。因此在提升領班時要仔細考察再作決定,否則撤職便意味著讓一個曾經很優秀的服務員離開酒店。

  三是餐廳經理應及時并認真聽取領班的意見和建立。因為領班很多時候在最基層,他們能更多地了解服務員,他們的意見、建立有可能來自于服務員,因此能幫助餐廳經理做出決策。總之,一間出色的餐廳離不開領班,也只有充分發揮領班的作用,才能使餐廳更出色

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