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京國投:餐飲企業如何規范運營管理
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1577次 更新時間:2017/6/9 14:35:06

南京京國投餐飲管理有限公司 中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn

單一、多元化如何正確選擇

江西某餐飲企業,從事餐飲6年,以豆撈式火鍋起家,憑借優良的技術,準確的定位,得到了市場的肯定。隨著企業經營規模的擴大和餐飲流行的風向,為對抗市場風險,分別又開創了粵式中餐、快餐兩個品牌,共計五家店。企業在發展,品牌也多了,但總部管理團隊仍為原班人員經營,技術、管理、服務滯后,企業嚴重虧損。2010年3月,在專業公司的診斷與支持下,這家餐企忍痛砍去了粵式中餐、快餐兩個品牌下屬的兩家店,全力經營三家火鍋,2010年9月起企業扭虧為盈。

上述案例是因為決策失誤,而致企業損失幾百萬元可謂慘重,企業從單一到多元、多元回歸單一的艱難歷程,沒有對與錯,留給我們的只能是更多的沉思與沉重。

其實多元、單一是每個企業經營者必須要經歷到、必須回答的一個問題。那么企業到底是多元還是單一經營?企業經營者怎樣才能做出正確的選擇呢?

多元、單一經營的注意事項:多元化經營的優勢是可細分市場,抓住更多的的市場及客戶群體,但難點在耗費高、管理難;單一化經營管理費用低、對管理上的要求稍低,但市場抗風險的能力稍差。同時,企業采用單一品牌策略時,會隨著市場的變化及顧客的心理,而逐漸失去品牌的影響力。

我們建議,餐飲企業要根據自身的經營狀況,確定是實施單一化還是多元化的經營模式。

餐飲企業進行單一化經營,需要注意在市場宣力度上加大投入,并緊緊圍繞原有經營從菜品、服務專業、顧客體驗方面,向專業化、精細化、個性化發展,讓企業成為本類經營的領先者,只有這樣方可使企業持續經營。如今年下半年考察的西安戶縣小吃酒樓,它們專業經營小吃,品種達四百余種,僅小吃展示臺與明檔就占一樓經營面積的1/3,同時經營戶縣土特產,并可提供真空包裝等個性化服務。該酒樓專業化的經營成為企業百年經營之秘訣,當然,如在經營中更多地加入本地文化及小吃原料加工展示、工藝性展示及DIY顧客互動等顧客體驗,有文化元素的融入則更好。

餐飲企業從單一走向多元化經營取決于管理能力,因多元化經營對餐飲企業的技術、管理、服務、及總部的服務、支持及督導等能力提出了更高的要求。如果企業沒有一套自己的科學的管理體系,不具備多元化經營的管理能力,過早步入多元化將會危及企業的成長。

我們認為,餐飲業既蘊含著巨大的商機,同時也存在著極大的風險,如何把握商機,以及盡可能地避免風險,增強企業的競爭力,取得餐飲企業的經營成功,已經成為我國餐飲企業當前不可回避的問題。對于經營者來講,尋找機會是一種智慧,而能夠面對機會、拒絕誘惑,理性地分析外部、內部條件,做到正確的決策,更是2011年餐飲企業經營者需具備的大智大勇之舉。

人治管理如何突破枷鎖

對于大多數的中小餐飲企業來講,發展中第一個瓶頸是企業發展到三四家時,這時企業已經初具規模,如想進一步拓展則需從快速的人治轉變為法制,運用完善科學的管理體系及系統化的管理,來滿足企業對連鎖管理的需求。在2010年我們參加調研的60%的餐飲企業,如何從人治轉變為法制成為企業發展的第一道障礙。企業從人治轉變到法制,因在前幾期的藍十字門診與中國吃網話題PK欄目中有專欄分享,故在此補充兩點:

第一,經營者要充分意識到體制轉換的重要性,將其作為經營管理中頭等大事來做。摒除經營第一、管理第二的思想。從上到下,全力以赴,方可保證成功。

第二,切忌一味模仿。我們知道,一種管理方法與模式只是適合在一定環境中與條件下的企業,所以不同的企業,因企業文化、經營理念和內、外部的環境不同,管理方法也不盡相同。但事實上,一味模仿卻成為2010年當下餐飲界的主流,卻不知這種拿來主義,或希望通過招聘一名高管運用自身的經驗來解決人治到法制的轉變,會讓企業失去自我,管理越發混亂。

了解更多關于體系的改變方法,請查閱東方美食《餐飲經理人》藍十字門診之《人情化管理還是制度化管理》。

企業選擇人治或者法制,是需要根據發展階段而定。任何企業的管理上的成功,都是建立在本企業的基礎上。所以,我們再次強調,管理忌全盤復制,應根據企業的實情而制定。任何管理模式只有在不斷的試行及優化中才能達到最佳模式。

中、高層人員短缺成發展障礙

企業發展最大的問題不是缺資金,二是中高層管理人員青黃不接;

2009年下半年,我們企業就全力招聘領導干部,甚至運用多家獵頭公司的支持,共招聘15名主管級別以上領導,但卻只留下一名主管,企業耗盡了精力,付出了大量的財力,但幾無收獲;

我們企業各店領導倒是勉強配齊了,但基本為內部提拔,能力不行,企業管理更是跟不上。

……

2010年,作為餐飲人,這些聲音是否很熟?是否也是纏繞在你心頭解不開的謎?2010年企業缺少中、高層管理人員,缺少有效的培養、留人機制是中小企業普遍面臨的問題。2011年我們認為餐飲企業需做好如下

幾項工作:

第一,合理搭配企業中高層領導內、外聘比例,可有效增強領導團隊的活力并保障領導團隊的穩定性。在內、外領導配備上,我們認為二(外聘)八(內招)原則為最佳。在這一比例下,20%的外部領導融入可帶來先進及全新的管理方法,創造鯰魚效應,起到有效激活領導組織的作用;80%的內招則可以建立完善的企業人才晉升機制,讓員工通過不斷的努力,不斷的提高得到晉升。同時,八成的內部領導組成為企業搭建了一個穩健、牢固的,非常忠誠貼心的管理團隊。

第二,建立企業各項標準化的管理體系,為企業的管理定制清晰的標準。這樣有利于對領導管理行為及工作的規范,同時也避免了由于企業沒有屬于自己的管理體系,而導致外聘管理人員越多,管理越亂的不利局面。

關于京國投 

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。 

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本文由南京京國投管理有限公司編輯。 

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