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京國投:營銷手段同質化,信任營銷正當時!14招玩轉信任營銷
來源:中国福利彩票任四的 www.aljgfz.com.cn 點擊數:1794次 更新時間:2017/6/11 15:55:05

這兩年,經過互聯網營銷的多重洗禮后,各種營銷手段效果明顯下降,餐飲業面臨前所未有的同質化競爭;消費者面臨選擇困難癥,極為豐富的餐飲品牌讓顧客挑花了眼……今年,餐飲營銷如何突破?

 顧客最大的痛點是:用餐安全感!包括食品衛生與食品安全,信任?;殉晌鏨緇岷駝霾鴕幸倒餐媼俚耐吹?。

 2017年,只有那些能讓消費者放下心防,放心消費的餐廳才會有生命力。

 餐廳如何進行信任營銷呢?《餐飲時報》通過采訪多家餐飲企業,2017年,信任營銷只需14招。

一、食材、調料產地、品牌公示

在老百姓對食品安全嚴重質疑的今天,餐廳所用食材全部公示,這無疑是最好的信任營銷方式。

這是一家韓國的自助餐廳,在餐廳的各個醒目位置,懸掛的全部都是食材的大幅照片,黑白色調為主,但是食材的部分是彩色的,內容是原產地采摘,并以文字注明產地,以圖片形式傳達了食材有機、原產地的概念,顧客每看到一幅照片,都會增加信任感。

同樣,在西貝的第三代店面,明檔的裝飾架上擺放的是餐廳中使用的各種調味品,甚至連用的礦泉水也擺放在上面,將所有的調味品全部公示,吃得才放心。

二、明檔廚房、廚師面客

 

2017年,明檔廚房將是信任營銷的最佳選擇。

明檔廚房本身就表明不怕消費者的檢驗,一切都是可公開的。明檔形式也會給廚師團隊壓力,促使他們自覺提升個人形象,注重清潔,注重出品的美感。

更重要的是,明檔現場制作所有菜品,會給消費者一種帶入感,從視覺、聽覺、味覺等多個角度挑動顧客的食欲。 

西貝老板明確聲明,今后所有新開店都會采取明檔形式,以下圖片來自西貝新店,大家可以看到西貝的明檔設置成三角形的環島,餐位全部布置在環島的周圍。

雖然是中餐,但是全部是明檔,完全消滅了傳統“后廚”的概念。

三、活體蔬菜,直接上桌

 

這是青島長新大酒店,所有蔬菜都是活體擺放,而且蔬菜栽種的盆要足夠大,效果上是一大簇一大簇的直立在盆里,帶著水珠,帶著泥土,翠綠欲滴,有機、生態的視覺沖擊力很強。

 

四、敞開后廚、接受檢驗

 

鄭州的柔時小板凳火鍋告訴顧客:后廚隨時開放,歡迎顧客檢驗。

 

在所有餐廳都張貼 “廚房重地不得隨意進入”時,小板凳的“敞開”,一時間形成口碑傳播,信任感倍增。

這家鼎匯豐火鍋,打造“陽光廚房”,隨時歡迎顧客參觀,還專門設計了顧客專用參觀服裝。

 

五、承諾營銷,顧客放心

 

西貝承諾,菜不好吃可退可換。在西貝第三代店的醒目位置,放置著一臺紅冰箱,目的是消滅不良品,保證道道都好吃。顧客退換的菜集中放置到紅冰箱進行冷藏,冷藏保鮮的目的是供廚師研究菜品不好吃的原因,進行及時改正。 

六、堂烹堂蒸,眼見為實

 

山東舜和海鮮去年冬季新推出一道暢銷菜:舜和一鍋鮮,實際上是上下兩層鍋,上面一層蒸海鮮,下面一層燉魚,餐桌上堂烹,鮮活的海鮮現場蒸制,因為海鮮很新鮮,蝦還在活蹦亂跳,一掀開蓋子,蝦就會蹦到桌上。新鮮的感受撲面而來,也屬于信任營銷。 

七、餐具當面消毒,擊中痛點

 

今天的顧客已經對一次性消毒餐具徹底失去了信任,柔時小板凳火鍋當著顧客面沸水煮餐具。

服務員的第一項工作不是端茶送水,而是當著顧客面,把餐具全部放入鍋中,在餐桌上用電磁爐燒沸水煮餐具消毒,一直燒到滾沸,服務員給顧客說:您的餐具消毒好了,請放心使用!這是抓住了顧客心理痛點的“信任營銷”。

八、楠柏彎火鍋:現場炒料

成都有一家莊園火鍋,非常有名,叫“楠柏彎”,除了綠色生態的莊園環境是賣點,更重要的是打造了“現場炒料”的信任賣點,煉油是核心技術,秘不示人。

但現炒火鍋底料卻是楠柏彎可以當眾展示的。楠柏彎采用傳統老火鍋制作方式,上等脫脂牛油配近三十種食用中藥材及香料現場炒制而成,井水熬制,麻辣鮮香,制作過程不添加任何添加劑、防腐劑、化學香精,且不油膩、少油煙。

 

九、日本餐廳:自動售貨機賣蔬菜

 

這臺蔬菜種植機看上去就像是一臺自動售貨機,里面有5塊隔板,每塊隔板都能容納一定的營養液,并能恒定溫度,再加上一盞用來模擬陽光的40瓦照明燈,整個系統能讓植物以頗為不錯的效率生長。以生菜為例,將種子撒在隔板上面后,平均一天大概能成熟60顆生菜,足夠一家人食用的量。

 


 

十、大牛場火鍋:食材掛著賣

 

大牛場火鍋現在在重慶有四家店,兩家以改革開放為主題文化的老火鍋,一家是以碼頭文化的小店餐廳,還有一家是以酒吧形式的火鍋吧。每家店的主題風格各異,各具特色,其中,“最特色”當屬其開創的菜市場買菜、點餐模式—— 

將豬肉、羊肉、牛肉掛在前廳里當做菜牌,顧客看著實物進行點餐,想吃哪里,服務員就把哪里割下來,跟我們小時候趕大集時買肉的模式是一樣一樣的!而且,賣肉的服務員也不是一般的服務員,而是廚師。在大牛場火鍋,廚師不僅擔任賣肉的角色,還需做出相應的切肉表演給顧客看,對于切下來的食材,顧客可以選擇帶回家,也可以直接在餐廳用餐。

 

十一、柴禾大院:展示新鮮食材

 

現在,食品安全問題是消費者普遍關注的問題,開展信任營銷,這個賣點在柴禾大院里也能看到,除了木桶、菜籃的亮相讓餐廳增添了很多原生態的味道之外,還有一些醬料和菜品被陳列在保鮮柜中——前來就餐的顧客一眼就能看到!

 

十二、魚樂水產:現場明火烤魚

 

圖為“魚樂水產”的“現場制作區”:身著工作服的大叔,將魚蝦串起,放在堆起的木炭上現場烤制……這種讓顧客看得見的營銷方式,很受歡迎,烤魚的點擊率也很高!

 

十三、塞上鮮:麻汁現磨+羊肉現切

 

塞上鮮火鍋店主打原始的炭燒銅火鍋,有一批本土的顧客追捧。但為了應對新式火鍋強勁地“攻城掠地”,塞上鮮火鍋店為了“保江山”,推出了“麻汁現磨”和“羊肉現切”兩項服務。

 

石磨就擺在大廳,里面裝滿芝麻,開餐時插上電,石磨自動運轉,整個大廳都飄散著濃郁的香味。現磨麻汁一部分為酒店自用,即為顧客調配麻汁料,剩余的則密封包裝,擺在石磨旁邊,15元/盒向顧客銷售。

  

另外,為了讓客人看到真材實料,塞上鮮還推出了“現切羊肉”的服務,即由切配阿姨當著客人的面將鮮羊肉放在電子秤上稱重,然后現場改刀。

 

十四、畫布咖啡:榨油機“現榨現用”

 

“畫布咖啡”的王老板說,咖啡店兼營中餐,自然要進食用油?!耙豢嘉頤僑ナ諧∩峽疾?,發現散豆油價格從4.8元/斤到5元/斤不等。我就了解了一下,大豆市場批發價是2.5元至2.8元/斤,1斤大豆可以榨出1至1.4兩油?!蓖趵習甯欽咚懔吮收?,按最高量,如果1斤大豆榨1.4兩油,那么1斤油就需要7斤左右的大豆,成本要十七八元,“怎么可能賣5元/斤呢?”王老板感覺迷惑。

 

對于多數“算不明白”賬的消費者來說,連續爆出的油品安全問題,還是讓人有些擔心。為此,半個月前,王老板花1萬多元錢網購了一臺榨油機?!拔抑饕タㄗ延?、花生油,先晾曬,再烘干,然后入機器榨,經過自動過濾、消毒的過程,就能榨出油來了?!逼浣檣?,5元/斤的葵花籽可榨4.5兩油,1斤葵花籽油的成本為11元左右?;ㄉㄗ殉鲇土坎畈歡?,成本比市場桶裝油稍便宜。

關于京國投

南京京國投餐飲管理有限公司是一家以餐飲品牌連鎖投資為主的創業投資管理有限公司。公司在業界打拼多年,積累了豐富的經驗和雄厚的資金成本,以這些為基礎,公司業務涉及到餐飲行業的各個方面:餐飲開發、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲營運等業務領域,公司在這些方面擁有自己的管理技能和技術,擁有一套完善的品牌運營管理系統,公司在為客戶提供服務方面也做到了貼心、用心,在餐飲領域有了一定的成績,南京京國投餐飲管理有限公司不斷的發展,形成自己的模式。

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公司官網:中国福利彩票任四的 微信公眾號:金木槿炒酸奶卷

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